Calculs de cuisine et calculs professionnels

Calculs de cuisine et calculs professionnels

Mieux gérer sa cuisine pour gagner en rentabilité

• Description
Savoir calculer influence vos chances de réussite!

Percez les secrets d'un calcul gestionnaire et rentable ! Dans ce cours, vous découvrez les facteurs qui influenceront votre succès. Il n'est pas question de faire de simples calculs, mais bien plus d'apprendre à façonner votre quotidien et votre flux de travail pour les rendre rentables.

Ce cours fait partie du cursus Management de cuisine.

• Dates prévues

  Aucune date n'est prévue	Ajouter aux favoris pour être averti lorsqu'une nouvelle session est disponible
  Ce cours peut être organisé sur demande près de chez vous.	Contactez-nous
  Ce cours peut être organisé sur mesure.	Contactez-nous

Prérequis
Aucun. Le module gastronomie cuisine est une parfaite initiation pour tous actifs en voie de reconversion, débutants, cuisiniers professionnels et non-cuisiniers, directeurs de la restauration et autres directeurs d'entreprise qui souhaitent comprendre l'organisation, les liens et la gestion d'une cuisine afin de la gérer de façon optimale et dans les meilleures conditions.
Objectifs d'apprentissage
Vous êtes capables d'établir correctement des calculs prévisionnels et rétrospectifs, de garantir le contrôle des calculs de cuisine et d'augmenter vos rendements.
Thème(s) abordé(s) / contenu
• Etablir un menu pour la semaine
• Calculer les pertes pour des achats précis
• Les méthodes de cuisson, pertes de poids
• Les différents types de coupe (viande et poisson)
• Comparer produits finis et le ""fait maison""
• La rentabilité et le coût en aliments
• Les calculs prévisionnels et rétrospectifs
• Public cible
Direction : Oui
Cadre : Oui
Collaborateur : Non
Collaborateur saisonnier : Non
• Conditions et tarifs
Pour les ritzy*Family : CHF 150 pour les 3 modules Tarifs pour acteurs touristiques et autres sur demande.


• Organisation sur demande
Vous souhaitez organiser un séminaire ou workshop dans votre région ou au sein même de votre entreprise? ritzy* vous propose un vaste choix de formations!


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• Organisation sur mesure
Nos formations peuvent être réalisées et dispensées en fonction des problématiques spécifiques de votre établissement ou destination. Nous concevons ensemble le contenu de la formation adapté à vos besoins. Lors d’un entretien final, vous recevrez un feedback de la part de l’intervenant ainsi que des propositions d’autres formations utiles.


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