Desserts de cuisinier végétaux

Desserts de cuisinier végétaux

Remplacer les œufs, les produits laitiers et la gélatine dans l’élaboration des entremets

• Description
Il est difficile pour beaucoup de cuisiniers de proposer des desserts sans produits animaliers voire même sans gluten pour satisfaire une clientèle végétalienne ou souffrant d’allergie et d’intolérance. Dans ce séminaire vous apprendrez à vous passer des ingrédients dits « indispensables » à la confection des entremets pour étoffer votre carte de desserts avec des réalisations 100% végétales. Des ingrédients naturels mais méconnus comme l’aquafaba, le psyllium le tofu soyeux ou l’agar-agar n’aurons plus de secrets pour vous.

• Dates prévues

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Objectifs d'apprentissage
• Vous connaissez les différents substituts naturels pour élaborer des mousses, des crèmes, des pâtes à gâteaux sans produits animaux et sans gluten.
• Vous vous appropriez de nouvelles connaissances techniques propres à la pâtisserie végétale
• Vous savez élaborer des en-cas gourmands sans cuissons, sans gluten, sans sucre et sans produits animaux
• Vous assimilez les bases qui vous permettrons de végétaliser votre carte des desserts au gré de votre créativité
Thème(s) abordé(s) / contenu
• Approche théorique de la pâtisserie végétale
• Approche théorique de la pâtisserie crue et sans gluten
• Réalisation pratique en cuisine de différents entremets et en-cas gourmands
• Dégustation
• Public cible
Direction : Non
Cadre : Oui
Collaborateur : Oui
Collaborateur saisonnier : Non
• Conditions et tarifs
En tant que détenteur d'une autorisation valaisanne d'exploiter ou en tant que participant travaillant dans le tourisme en Valais, la participation aux séminaires de ritzy*formation continue coûte CHF 50.-/ jour. Pour tous les autres participants, un forfait journalier de CHF 350.- est perçu.

Plus d'informations sur les prix ici.

Participation aux frais additionnels : 30 CHF
• Organisation sur demande
Vous souhaitez organiser un séminaire ou workshop dans votre région ou au sein même de votre entreprise? ritzy* vous propose un vaste choix de formations!


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