Comment optimiser la rentabilité de la restauration de votre hôtel 1 et 2

Améliorer votre profitabilité grâce à des outils concrets

Dates

Type	Lieu	Date	Uhrzeit	Disponible
Présentiel	Hôtel Porte d’Octodure	16.11.2026 (+1)	09:00–17:00	Places disponiblesS'inscrireTourisme : encore 3 sur 3 à prix réduit

Description

Cette formation prévue sur deux journées vous permet d'utiliser des outils de gestion concrets et adaptés à vos besoins pour prendre les décisions nécessaires pour optimiser le rendement de votre établissement.

Dans ce séminaire, nous analysons et optimisons ensemble votre carte de mets et de boissons, vos inventaires et coûts de marchandises et l'adaptons avec de nouvelles techniques pour fixer un prix de vente optimal.

Prérequis

Apportez votre ordinateur portable ou tablette avec le programme Excel installé.

Objectifs

Durant la première journée :

Vous allez apprendre à analyser votre carte afin de sélectionner les mets les plus populaires et plus rentables
Vous saurez calculer vos coûts de marchandises réels et mise en place de procédures pour contrôler vos inventaires

Durant la deuxième journée :

Vous allez acquérir des nouvelles techniques pour calculer le prix de vente de chaque mets afin d'assurer leur profitabilité
Vous allez apprendre à calculer le chiffre d'affaires à partir duquel les frais fixes sont couverts et l'entreprise commence à être profitable
Vous allez bénéficier de conseils et un accompagnement personnalisés

Points forts / Contenu

Durant la première journée :

Comprendre la structure des coûts d'exploitation en analysant les charges variables et les charges fixes
Mise en place d'un système de contrôle des inventaires nourriture et boissons
Analyser et optimiser la rentabilité et la popularité de la carte des mets et des boissons

Durant la deuxième journée :

Nouvelle méthode pour calculer le prix de vente idéal de vos mets en fonction de vos charges fixes et variables
Apprendre à calculer le seuil de rentabilité à partir duquel un établissement est rentable
Analyses et conseils personnalisés (après-midi)

Publics cibles