Si les animaux étaient de forme carrée et leur viande uniformément tendre, cela faciliterait grandement le travail du boucher et du cuisinier.
Au cours de ce module, nous nous pencherons par-dessus l’épaule du boucher tout en intégrant les connaissances essentielles pour un cuisinier. Nous pouvons tirer un énorme profit de cette symbiose dans le quotidien de notre profession, la viande étant, comme chacun sait, un produit naturel qui est soumis à de nombreuses influences déterminant sa qualité, son état ainsi que son prix.
Une partie du séminaire se déroule en cuisine (de 15h00 à 17h30) Le souper, inclus dans le prix, sera partagé à la fin de la journée.
