La volaille, le gibier et les produits à base de viande

La volaille, le gibier et les produits à base de viande

Préparer et accomoder la viande sous toutes ses formes

• Description
Si les animaux étaient de forme carrée et leur viande uniformément tendre, cela faciliterait grandement le travail du boucher et du cuisinier. Au cours de ce module, nous nous pencherons par-dessus l’épaule du boucher tout en intégrant les connaissances essentielles pour un cuisinier. Nous pouvons tirer un énorme profit de cette symbiose dans le quotidien de notre profession, la viande étant, comme chacun sait, un produit naturel qui est soumis à de nombreuses influences déterminant sa qualité, son état ainsi que son prix. Une partie du séminaire se déroule en cuisine (de 15h00 à 17h30) Le souper, inclus dans le prix, sera partagé à la fin de la journée.
• Dates prévues

  Aucune date n'est prévue

  Ajouter aux favoris pour être averti lorsqu'une nouvelle session est disponible

Prérequis
Aucun. Le module gastronomie cuisine est une parfaite initiation pour tout actif en voie de reconversion, débutants, cuisiniers professionnels et non-cuisiniers, directeurs de la restauration et autre directeurs d’entreprise qui souhaitent comprendre l’organisation, les liens et la gestion d’une cuisine afin de la gérer de façon optimale et dans les meilleures conditions.
Objectifs d'apprentissage
Vous trouverez vos repères dans la jungle“ qu’est le marché de la viande. Vous pourrez intégrer à votre offre des mets goûteux à base de viande, grâce à des méthodes logiques et faciles. Grâce au support de cours auquel vous aurez partiellement contribué, vous repenserez vos mets déjà existants et, éventuellement, les adapterez aux remarques faites durant le cours.
Thème(s) abordé(s) / contenu
• Le classement des espèces animales
• Les différents quartiers et leur constitution
• Dépeçage et types de coupe
• Les modes de préparation
• Associer mets modernes aux recettes traditionnelles
• Définir les sauces qui accompagnent
• Les prix de vente et les variations saisonnières 
• Public cible
Direction : Oui
Cadre : Oui
Collaborateur : Oui
Collaborateur saisonnier : Non
• Conditions et tarifs
En tant que détenteur d'une autorisation valaisanne d'exploiter ou en tant que participant travaillant dans le tourisme en Valais, la participation aux séminaires de ritzy*formation continue coûte CHF 50.-/ jour. Pour tous les autres participants, un forfait journalier de CHF 350.- est perçu.

Plus d'informations sur les prix ici.


• Autres formations qui pourraient vous intéresser
- Desserts végétaux

- BBQ: Le plaisir de la grillade

- Les salades estivales - Nouvelles recettes!

- Le monde des finger food et les sushis

- Se lancer dans l'aventure Food truck

- Le légume au centre de l'assiette

- Crudités, lactofermentation et germination

- Introduction à la cuisine végétale