Perfectionnement du service

Maitrisez votre service, de la mise en place à l'addition

Dates

Sur demande

Ce cours peut être organisé sur demande près de chez vous ou dans votre entreprise.

Description

Approfondissez vos connaissances dans les domaines suivants: exigences sur la tenue et la présentation du personnel; mise en place à la carte et les couverts spéciaux; connaissance et pratique des différents services; mise en page et planification d'un menu; facturation et bons de commandes... Vous allez être capable de conduire et d'organiser le service au restaurant de manière rationnelle et compétente!

Prérequis

Connaissances de base du service ou avoir suivi le cours CES04 Initation au service - formation du personnel extra

Objectifs

Vous connaîtrez les genres et systèmes de service, serez capable d'utiliser les techniques pour mieux servir le vin, saurez préparer une mise en place pour des menus riches et établir un bon de commande et une facture.

Points forts / Contenu

Appliquer différentes règles de service
Maîtrisez des genres et systèmes de service sur assiette, à l'anglaise, au guéridon
Mises en place à la carte et menus riches
Technique pour mieux servir le vin en sceau, en corbeille, décanté

Publics cibles