Le Valaisan César Ritz reste à jamais un génie de l'hôtellerie. Ses critères de qualité, son esprit pionnier et ses innovations sont à la base des valeurs du programme de formation continue ritzy*.
Gastronomie & Hôtellerie
L'évolution des habitudes alimentaires, la notion de durabilité, l’importance de consommer local, les avis des clients sur internet… La profession doit sans cesse relever de nouveaux défis. Donnez à vos employés les connaissances nécessaires pour s’y adapter.
Gestion de cuisine
Calculs de cuisine et calculs professionnels
Mieux gérer sa cuisine pour gagner en rentabilité
Cours en présentiel
Composition des menus et planification de l'offre
Anticiper avec un plan hebdomadaire
Cours en présentiel
Cursus: Management de cuisine
L'indispensable complément du cours de cafetier LHR
Cours en présentiel
Eviter les déchets alimentaires
Un gain pour l'environnement et votre entreprise!
Cours en présentiel
Management de cuisine - 2ème partie
Les aliments et leur chemin vers l'assiette
Cours en présentiel
Structurer, pérenniser et optimiser la cuisine
La chasse au gaspillage est lancée !
Cours en présentiel
Allergènes et intolérance
Y a-t-il vraiment de plus en plus de personnes allergiques? Ou les clients sont-ils de plus en plus exigeants?
Cours en présentiel
Création de l'offre (mets, cartes et spécialités) et planification
Créer une carte de mets variée
Cours en présentiel
Service
Accorder le vin avec les plats
Ou comment faire d'un repas une expérience inoubliable
Cours en présentiel
Initiation au service - formation accélérée
Introduction rapide au service pour les débutants
Cours en présentiel
Initiation au service - formation du personnel extra
Introduction au service pour les débutants
Cours en présentiel
Perfectionnement du service
Maitrisez votre service, de la mise en place à l'addition
Cours en présentiel
Tranchage, filetage et flambage
Découpage professionnel en salle
Cours en présentiel
Vins & boissons
Initiation Barista et Latte Art
Les secrets du barista
Cours en présentiel
Introduction au vins du monde par cépage
Avec possibilité d'obtenir le diplôme WSET® Niveau 2 Award en vins
Cours en présentiel
06/03/2024 et 22/03/2024
Certificat de connaissances de base des vins suisses
Devenez diplômé en vins suisses !
Cours en présentiel
Comment premiumiser ses vins
Apprendre à augmenter la valeur de ses produits du vin, packaging, à la distribution
Cours en présentiel
Créer et mettre en œuvre sa stratégie digitale pour un encaveur
Augmenter vos ventes et votre visibilité grâce à une stratégie digitale simple
Cours en présentiel
Développement durable dans le vin
Comment diminuer son impact environnemental lorsqu’on produit du vin ?
Cours en présentiel
Introduction à la bière
De la fabrication au service, en passant par la dégustation
Cours en présentiel
Introduction aux spiritueux
Découvrir le monde des eaux-de-vie
Cours en présentiel
Introduction aux vins de France et d'Italie
A la découverte des spécialités de nos voisins
Cours en présentiel
Introduction aux vins valaisans
Tout savoir sur les vins du Valais
Cours en présentiel
L'art de la dégustation du vin
Les fondamentaux de la dégustation
Cours en présentiel
Les vins blancs valaisans
Les classiques blancs du Valais
Cours en présentiel
Les vins rouges valaisans
Les incontournables rouges du Valais
Cours en présentiel
Pratique Cocktail & Mocktail
Réalisez des boissons qui en jettent
Cours en présentiel
Spécialités vinicoles du Valais
A la découverte des trésors de nos vignobles
Cours en présentiel
Une carte des boissons variée et attractive
Ajoutez de la plus-value à votre carte
Cours en présentiel
Housekeeping
Soins du linge en milieu hôtelier
Des draps doux, des clients heureux !
Cours en présentiel
Assainissement de l'environnement
Hygiène de l'air et des surfaces : quelles sont les tendances actuelles?
Cours en présentiel
Wellness & spa
Massage Bambous
Le massage thérapeutique ou de bien-être pratiqué avec les bambous
Cours en présentiel
Offre culinaire
Crudités, lactofermentation et germination
La cuisine vivante pour créer des salades et entrées saines et savoureuses
Cours en présentiel
Introduction à la cuisine végétale
Découvrir une nouvelle cuisine pour répondre à une demande grandissante
Cours en présentiel
BBQ: Le plaisir de la grillade
De l'achat à la cuisson, maîtrisez l'art de la grillade
Cours en présentiel
Cuisine végane
Les fondamentaux de ce nouveau mode de vie
Cours en présentiel
Desserts de cuisinier végétaux
Remplacer les œufs, les produits laitiers et la gélatine dans l’élaboration des entremets
Cours en présentiel
Le légume au centre de l'assiette
Création de plats du jour 100% végétaux sains et gourmands
Cours en présentiel
Le monde des finger food et les sushis
Mini snacks, grand effet !
Cours en présentiel
Les salades estivales - Nouvelles recettes!
Fraîcheur, couleurs, gourmandise!
Cours en présentiel
Se lancer dans l'aventure Food truck
Tout savoir sur le camion de restauration
Cours en présentiel
La volaille, le gibier et les produits à base de viande
Préparer et accomoder la viande sous toutes ses formes
Cours en présentiel